Ricette in musica

Goditi un'esperienza culinaria unica: ogni playlist è lunga tanto quanto il tempo di preparazione di ogni ricetta.

Spaghetti alla Vesuviana

Da Napoli con amore

Spaghetti Integrali 320 g

Peperoncino fresco 6 g

Pomodori pelati 400 g

Olive nere denocciolate 40 g

Capperi sotto sale dissalati 20 g

Cipolle rosse 70 g

Sale fino q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Origano fresco q.b.

Fate soffriggere l'aglio tritato ed il peperoncino in una padella con dell'olio.

Non appena l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete i pomodori pelati frullati e mescolate. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e cuocete al dente.

Unite al sugo anche le olive tagliate in quarti ed i capperi. Aggiungete, infine, l'origano secco e mescolate nuovamente.

Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il sugo, aggiungete poca acqua di cottura della pasta e mescolate.

Ultimate la preparazione con del parmigiano grattugiato ancora in padella, mantecate bene e servite, infine, con una bella spolverata di pepe.

Bucatini All’ Amatriciana

800 g Pomodori maturi

500 g Bucatini

150 g Guanciale

50 g Pecorino romano grattugiato

Peperoncino fresco

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Eliminate la cotenna del guanciale, tagliatelo a fette, poi a listerelle.

Soffriggete il guanciale in una casseruola e cuocetelo semplicemente in un goccio di acqua, come previsto nella ricetta più classica.

Dopo pochi minuti, aggiungetevi il peperoncino sminuzzato, scegliendo la quantità in base al vostro gusto personale. Unite i pomodori privati della pelle e tagliati a spicchi, poi aggiustate di sale. Coperchiate e cuocete per 30’ circa (i tempi variano secondo il grado di maturazione dei pomodori).

Lessate i bucatini, scolateli al dente, rimetteteli nella casseruola calda e conditeli con il sugo. Serviteli subito completando con il pecorino grattugiato e una macinata di pepe.

Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti 400 g

Guanciale 150 g

Tuorli di uova medie 6

Pecorino romano 50 g

Pepe nero q.b.

Eliminare la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm.

Versate i pezzetti in una padella antiaderente e rosolate per circa 15 minuti a fiamma media, una volta rosolato bene spegnete il fuoco e tenetelo da parte.

Nel frattempo calate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente. Separate i tuorli dall’albume e versateli in una ciotol, aggiungete anche la maggior parte del Pecorino previsto dalla ricetta la parte restante servirà per guarnire la pasta.

Insaporite con il pepe nero, amalgamate tutto con una frusta a mano. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per diluire il composto e mescolate. Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il guanciale e saltatela brevemente per insaporirla.

Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Mescolate velocemente per amalgamare. Servite subito gli spaghetti alla carbonara insaporendoli con il Pecorino avanzato e il pepe nero macinato a piacere.

Scaloppine ai Funghi

Vitello 400 g

Funghi champignon 500 g

Burro 50 g

Pepe nero q.b.

Farina 00 40 g

Aglio 1 spicchio

Olio extravergine d'oliva 10 g

Sale fino

Timo

Rosmarino

Infarinate le fettine di vitello da entrambi i lati e poi scuotetele per eliminare la farina in eccesso. Con un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a pulire i funghi eliminando la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra. Affettate i funghi e teneteli da parte.

In una padella sciogliete metà dose di burro (25 gr) aggiungendo anche l’olio di oliva; una volta sciolto, adagiate le fettine di vitello infarinate, salate e pepate e fatele rosolare 3 minuti per lato. Una volta ben dorate lasciatele intiepidire su un piatto e occupatevi dei funghi: nella stessa padella in cui avete cotto la carne, sciogliete l’altra metà del burro, insaporite con lo spicchio di aglio intero e il rosmarino tritato, aggiungete i funghi affettati e saltate a fuoco medio per due minuti, quindi salate e pepate a piacere.

Unite a questo punto le fettine di vitello rosolate e tenute da parte e aromatizzate con le foglioline di timo, fate insaporire a fuoco basso per un minuto, aggiungendo mezzo mestolo di acqua se necessario, e servite le scaloppine con i funghi ben calde.

Pasta alla Norma

2 Melanzane

8 Pomodori ramati

Aglio

Olio

Basilico

Ricotta salata qb

320 g Rigatoni

Sale

Zucchero

Pepe

Olio di semi di arachidi (per friggere)

Per preparare la pasta alla Norma per prima cosa tagliate i pomodori a quadrotti e metteteli in una padella con olio e aglio. Lasciateli ammorbidire per circa 20 minuti con basilico, sale, pepe e mezzo cucchiaino di zucchero; a questo punto togliete i pomodori dal fuoco e passateli al passaverdure.

Rimettete il sugo di pomodoro sul fuoco e fatelo asciugare fino ad ottenere la giusta consistenza. Tagliate poi le melanzane a quadrotti di medie dimensioni. Friggete le melanzane così tagliate.

Scolatele molto bene così da avere una frittura ben asciutta. Cuocete la pasta al dente e conditela con il sugo di pomodoro. Servitela e aggiungete direttamente nel singolo piatto le melanzane e una grattuggiata di ricotta salata.

Coniglio all'Ischitana

Coniglio in pezzi 1,5 kg

Pomodori ramati 300 g

Aglio 1 spicchio

Olio extravergine d'oliva 50 g

Vino bianco 60 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Basilico 3 foglie

Iniziate sciacquando i pomodori sotto acqua fresca, quindi asciugateli e divideteli a metà. Incidete ed eliminate la parte superiore del pomodoro. Quindi tagliateli a fettine e poi a cubetti, raccoglieteli in una ciotolina.

Poi prendete un tegame versate l'olio e l'aglio sbucciato e privato dell'anima, la parte verde interna (così che il sapore risulterà più gradevole), fate soffriggere a fuoco dolce qualche istante e quando l'aglio sarà dorato, ma non bruciato, toglietelo e unite i pezzi di coniglio lavati e asciugati.

Fate rosolare la carne per 4-5 minuti, girando i pezzi da tutti i lati per una rosolatura uniforme. Dopodichè sfumate con il vino bianco, poco alla volta, rigirando i pezzi di carne mentre bagnate con il vino. Fate sfumare a fiamma media, e quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete il pomodoro a cubetti, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 30 minuti con il coperchio, mescolando e rigirando i pezzi di carne di tanto in tanto.

Se la carne vi sembrerà asciugarsi troppo, durante la cottura potete allungare poca acqua. In ultimo unite le foglioline di basilico spezzettate a mano e spegnete il fuoco. Il sughetto dovrà risultare denso e lucido.

Spaghetti alla Carrettiera

Spaghetti 500 g

Pecorino (da grattugiare) 200 g

Prezzemolo 1 ciuffo

Peperoncino fresco 1

Aglio 1 spicchio

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale grosso q.b.

Per preparare la pasta alla carrettiera versate l'acqua in un tegame capiente, salatela a piacere e portate al bollore. Tritate un ciuffo di prezzemolo e il peperoncino fresco. Sbucciate lo spicchio d'aglio, eliminate il germoglio verde interno e tritatelo, poi grattugiate il Pecorino.

In una ciotola capiente versate l'aglio e il peperoncino tritati, abbondante olio d'oliva e salate a piacere. Mescolate l'emulsione con una forchetta . Intanto quando l'acqua bolle, fate cuocere gli spaghetti al dente, scolateli e ripassateli nella ciotola con il composto a base di olio, aglio e peperoncino.

Mescolate velocemente gli spaghetti e aggiungete il pecorino grattugiato e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungete il prezzemolo, mescolate ancora e servite la pasta alla carrettiera ben calda.

Risotto ai Funghi Porcini

Riso Carnaroli 350 g

′′ Risotto ai funghi porcini ′′ (se sono fuori stagione i funghi possono essere congelati o asciutti. Se si usano i funghi secchi, vanno messi in acqua tiepida per ammorbidire per circa 1 ora, l'acqua utilizzata per ammorbidirli sarà utilizzata insieme al brodo per cuocere il riso, aggiungerà altro sapore. Se sono congelati devono essere completamente scongelati prima di iniziare a cuocerli).

350 gr (circa 13 oz.) di riso Carnaroli. (se non trovate Carnaroli, Arborio è una buona opzione)

1 litro (circa 1/3 di un gallone) di brodo vegetale

400 gr (circa 14 oz.) di funghi freschi o congelati

OPZIONE funghi secchi 50 gr. (circa 1,8 oz)

1 spicchio d'aglio

Olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

50 gr. (circa 1.7 oz.) di burro (va tenuto in frigo fino all'uso)

60 gr. (circa 2 oz.) di parmigiano

Prezzemolo ha tagliato circa 2 cucchiai

Sale (circa 2 cucchiaini)

Per realizzare il risotto ai funghi porcini, per prima cosa preparate il brodo vegetale. Per la pulizia dei porcini eliminate la base con un coltello, raschiate il gambo per rimuovere tutti i residui di terra e, infine, strofinate delicatamente con un panno umido. Una volta puliti, tagliate i funghi a fette dello spessore di circa 7-8 mm, mantenendo integra l’intera sezione quando possibile.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fate soffriggere brevemente uno spicchio di aglio schiacciato, poi alzate la fiamma e aggiungete i funghi. Rosolate i funghi a fuoco vivace per circa 10 minuti in modo che prendano colore, poi salate pepate e togliete dal fuoco. Tostate il riso in una pentola a secco per qualche minuto, e portatelo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando spesso; assicuratevi che le bollicine di ebollizione rimangano costanti e che la fiamma non sia troppo aggressiva.

Quando il riso sarà molto al dente, pochi minuti prima che sia pronto, unite i funghi porcini e finite la cottura, regolando di sale e pepe se necessario. Una volta cotto a fuoco spento mantecate il risotto aggiungendo il burro direttamente dal frigo e una volta sciolto aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene. In ultimo, guarnite con del prezzemolo fresco tritato e il vostro risotto ai funghi porcini è pronto per essere servito.

Tiramisù

Savoiardi 300 g
Uova (circa 4 medie) 220 g
Mascarpone 500 g
Zucchero 100 g
Caffè della moka già pronto (e zuccherato a piacere) 300 g
Cacao amaro in polvere per la superficie q.b.

Separate accuratamente gli albumi dai tuorli ricordando che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Poi montate i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero fino a che sarà diventato chiaro e spumoso. Incorporate tutto il formaggio mescolando dal basso verso l’alto fino per ottenere una crema densa e compatta. Montate ora gli albumi versando il restante zucchero un po’ alla volta.

Dovrete montarli a neve ben ferma. Procedete ad aggiungere la neve di albumi, poco alla volta mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto. Una volta pronto, distribuite una generosa cucchiaiata di crema sul fondo di una pirofila da e distribuite per bene.

Distribuite i savoiardi sopra la crema tutti in un verso e con un cucchiaio bagnateli bene con il caffè freddo già zuccherato a vostro piacimento. (per un tocco più deciso aggiungete nel caffè un po' di rum), subito dopo andrete ad aggiungere dell’altra crema al mascarpone. Ripetete questa procedura per ottenere un secondo strato. Livellate la superficie con la crema rimasta e spolverizzatela con del cacao amaro. Lasciate riposare in frigorifero per due ore.
Il vostro tiramisù è pronto.